Umami ist der fünfte Geschmack der menschlichen Zunge. Er ist auch bekannt als der herzhafte Geschmack. Nach Süßem, Salzigem, Saurem und Bitterem ist Umami der fünfte Geschmack, der im Mund wahrgenommen wird. Der Geschmack von umami wurde erstmals 1908 von dem japanischen Chemiker Kikunae Ikeda beschrieben. Er nannte ihn umami, weil er am schwierigsten ins Englische zu übersetzen war. Umami ist ein Geschmack, der sich durch das Vorhandensein der Verbindung Mononatriumglutamat auszeichnet. Obwohl Umami in vielen Lebensmitteln vorkommt, ist es nicht einzigartig für ein bestimmtes Lebensmittel. Es wurde in Fleisch, Fisch, Schalentieren, Gemüse, frischen reifen Tomaten, Käse und Pilzen nachgewiesen. Jedes Lebensmittel

Was ist umami?

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